Comptant à lui seul deux fois plus d’espèces que le petit gibier, le grand gibier et le gibier de montagne réunis, le gibier d’eau, appelé aussi sauvagine, brille évidemment par sa variété. Sur les quelque 60 espèces qui composent ce groupe, 36 sont chassables en France. Cette famille est divisée en trois grandes catégories :
– Les Anatidés : Colvert et autres canards de surface, canards plongeurs et oies.
– Les Limicoles : Huitrier-Pie, vanneau, pluviers, courlis, barges bécasseau maubêche, bécassines, chevaliers (sauf le guignette), gravelots, tournepierre.
– Les rallidés : Foulque, macroule, râle d’eau, poule d’eau.

La diversité des espèces et les nombreux modes de chasse(à la hutte, à la toile ou hutteau, à la botte, à la passée ou les levées d’étangs, etc), attisent bien des convoitises et dont l’objectif commun de tout chasseur de gibier d’eau est avant tout le plaisir et le contact avec la nature.